כהן נולד ב-1972 בביירות, בירת לבנון, למשפחה יהודית אמידה.

התחנך בבית הספר הנוצרי בעיר עד שגורמים אנטי-יהודים, בעיקר חזבאללה החלו לפעול ולפגוע בקהילה היהודית בעיר, ובין השאר חטפו ורצחו את אביו.

​

כהן ומשפחתו נאלצו להגר מהמדינה, בשנת 1995 עלו לישראל.

לכהן תואר בוגר (ראשון) במדע המדינה, תואר מוסמך (שני) ותואר דוקטור (שלישי) בהיסטוריה של המזרח התיכון, כולם מאוניברסיטת בר-אילן.

​

כמו כן, קיבל דוקטורט במכון לחקר המחתרות על שם מנחם בגין, אוניברסיטת בר-אילן.

כהן דובר עברית, ערבית וצרפתית ברמת שפת אם, ואנגלית וספרדית ברמה גבוהה.

​

הוא מתמחה ביחסי ערבים-ישראלים ובסכסוך הערבי-ישראלי, בטרור ובקהילות יהודיות בעולם הערבי. כהן כתב את הספר "השואה בעיני מחמוד עבאס", העוסק בהכחשת שואה של מנהיג הרשות הפלסטינית.

​

כהן הוא גם יו"ר עמותת "פורום קדם למזרחנות והסברה" שפועלת להסברה של מדינת ישראל בעולם הערבי.

כהן מופיע תכופות בערוצים מרכזיים בעולם הערבי כגון אל-ג'זירה, BBC בערבית ואל-ערביה.

​